Alle honingsoorten uit Amsterdam, die we verkopen, zijn zogenaamde ‘rauwe’ honing. Rauwe honing wordt onmiddellijk uit de cellen van de honingraten van een bijenkorf gehaald. De honing is dan nog steeds vloeibaar. 

Deze honing is nog niet direct eetbaar. De rauwe honing bevat gewoonlijk stuifmeel (pollen), propolis, maar ook dode bijen, pootjes, vleugels, brokken bijenwas en andere onzuiverheden. Gelukkig tref je deze ongewenste ingrediënten niet aan in onze honing. Deze worden er voor dat de honing gebotteld wordt, uitgefilterd.

In vergelijking met supermarkt honing is rauwe honing troebeler of ondoorzichtiger. Supermarkt honing wordt over het algemeen gepasteuriseerd. De honing wordt helderder en hierdoor verdwijnen ook de gezondheidsvoordelen die honing heeft.

Zowel rauwe als supermarkt honing is veilig voor mensen te eten. Echter kan honing kleine hoeveelheden bacteriën bevatten die bekend staan als ‘Clostridium Botulinum’. Deze bacterie kan botulisme veroorzaken, een zeldzame vorm van voedselvergiftiging.

Het eten van honing is veilig voor de meeste mensen ouder dan 12 maanden. Baby's jonger dan 12 maanden mogen echter geen honing eten. Het spijsverteringskanaal van een baby is nog niet voldoende ontwikkeld om de bacteriën te bestrijden. 

Ook vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven kunnen veilig honing eten. (bron: Voedingscentrum)

In zeer zeldzame gevallen kunnen met ernstige pollenallergieën beter rauwe honing mijden.

Als eerste in het productieproces, worden de honingraten uit de korven gehaald. De honing zit nog in de cellen van deze raten. Deze honing is dan nog steeds vloeibaar. Om al de honing eruit te krijgen, wordt de honing in centrifuge gedaan en vervolgens geslingerd. Op deze manier wordt alle honing die in de honingraten zit, eruit geslingerd. 

Voor dit proces wordt geen gebruik gemaakt van hitte, in tegenstelling tot de meeste honingsoorten uit de supermarkt. Vanwege de kwantiteit en de snelheide worden de honingraten voor supermarkthoning verhit.

Honing mag nooit warmer worden dan 45 graden Celsius. Op deze manier worden alle gezondheidsvoordelen, zoals vitaminen, mineralen, antioxidanten en enzymen bewaard.

Naast de algemene bekende verlichting die honing kan bieden bij een zere keel zijn er nog legio andere gezondheidsvoordelen van rauwe honing.

We staan er eigenlijk nooit bij stil, maar de voedingswaarde van rauwe honing is indrukwekkend. Rauwe honing bevat 22 soorten aminozuren, 27 soorten mineralen en 5000 soorten enzymen. Mineralen zijn onder meer ijzer, zink, kalium, calcium, fosfor, magnesium en selenium. Vitaminen die in honing worden aangetroffen, zijn vitamine B6, thiamine, riboflavine, pantotheenzuur en niacine. Specifieke componenten uit deze rauwe honing kunnen gezondheidsvoordelen bieden.

Een belangrijk ingredient van rauwe honing zijn de bijenpollen. Uit een overzichtsstudie uit 2015 (bron: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5549483/) blijkt dat bijenpollen:

• antioxiderende eigenschappen hebben;
• ontstekingsremmende effecten hebben;
• antibacteriële en schimmeldodende werking hebben;
• pijnstillende eigenschappen hebben.

Ook mensen uit Amsterdam met pollenallergieën kunnen baadt hebben bij het nuttigen van Amsterdamse honing tijdens het hooikoortsseizoen. Uit onderzoek blijkt dat door vroegtijdig het lichaam bloot te stellen aan kleine hoeveelheden pollen, de allergieklachten verminderen.

Rauwe honing bevat naast bijenpollen ook propolis. Propolis is een kleverige substantie welke bijen gebruiken om kieren en gaten in de korf te dichten en wanden te bekleden. Deze lijmachtige substantie helpt niet alleen de bijen, maar sommige wetenschappers geloven dat het ook gezond is voor de mens.

Een overzichtsstudie uit 2021 (bron: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7823938/) meldt dat bijenpropolis, gevonden in rauwe honing, het volgende kan hebben:

• ontstekingsremmende effecten;
• anti-kanker en antidiabetica effecten;
• antischimmel effecten

Al bij al een stukje indrukwekkend vloeibaar goud! Allemaal te koop in Het Kleinste Huis van Amsterdam.

Sommige mensen hebben er geen problemen mee, anderen gruwelen ervan... versuikerde honing. Helaas zal rauwe honing altijd ter zijne tijd kristalliseren. Geen reden om deze versuikerde honing weg te gooien. Honing blijft namelijk heel, heel lang houdbaar. Voornamelijk door de hoge hoeveelheid suikers en het geringe hoeveelheid water (< 18%) hebben bacteriën en schimmels weinig kans zich te vermenigvuldigen.

Wat veroorzaakt dat honing versuikerd? Honing bevat twee hoofdsoorten natuurlijke suikers, fructose en glucose. Fructose blijft over het algemeen opgelost in het aanwezige water in honing. Glucose, daarentegen, heeft de neiging om zich te scheiden van het water.

Kleine kristallen glucose worden gevormd, zeker als er in verhouding meer water in de honing komt, bijvoorbeeld door het openen van de deksel van de honingpot. Ook schommelingen in kamertemperatuur kunnen honing sneller doen versuikeren.

Aan te raden valt de honing altijd op een donkere plek met stabile kamertemperatuur. Een keukenkastje bijvoorbeeld.

Is je honing eenmaal versuikerd, dan kan je deze weer eenvoudig vloeibaar maken. Als je geen haast hebt, kan je het beste de honing op de verwarming zetten. Binnen een aantal dagen heeft honing zijn oorspronkelijke vorm weer terug. 

Wil je het proces wat versnellen? Gebruik dan de 'au-bain-marie'-methode. Hierbij gebruik je 2 pannen, de ene iets kleiner dan de andere. De grootste pan vul je met water, net genoeg zodat de kleine pan hierin blijft drijven. In de kleine pan zet je het honingpotje. Zorg ervoor dat het water niet te heet wordt en gaat koken. Hierdoor wordt de honing te warm en zullen een aantal van de goede eigenschappen van honing verdwijnen. Ook kan de honing hierdoor iets bitterder worden.

Nee, helaas is het door de geografische ligging van Amsterdam en stedelijk gebied niet mogelijk honing uit deze regio biologisch te produceren.

De certificering voor biologische honing is vrij strikt. Zo mag bijvoorbeeld de nectar, die de bijen gebruiken voor de honing, niet bespoten zijn met pesticiden. Ook mogen de bijen zich eigenlijk niet begeven in een stedelijk  gebied. Dit maakt het onmogelijk om een biologische certificering te krijgen voor honing uit Amsterdam.

Zorgt dit alles ervoor dat Amsterdamse honing minder van smaak en kwaliteit is? Nee, zeker niet. Meerendeel van de nectar die de bijen in Amsterdam ophalen, komt van de lindeboom. Een boom die niet behandeld wordt door pesticiden.